Feijoada

INGREDIENTES

1 kg de feijão preto
200 gramas de carne seca
300 gramas de costelinha
200 gramas de lombo
100 gramas de pé de porco
100 gramas de rabo de porco
100 gramas de orelha de porco
200 gramas de linguiça calabresa
200 gramas de paio
100 gramas de bacon
1 cebola
3 dentes de alho
3 folhas de louro

MODO DE PREPARO

Deixe as carnes salgadas por 24 horas de molho em água fria e troque de 4 em 4 horas, manter em geladeira.
Ferva os pertences do porco e vá retirando a espuma que se forma na panela, troque a água uma vez, reserve.
Cozinhe uma parte do feijão com a carne de sol e as folhas de louro.
A outra parte coloque a linguiça e o paio. Reserve.

Em uma panela, frite a costelinha, escorra o excesso de gordura. Acrescente a carne de porco picadinha e doure, retire as carnes e reserve.
Deglaçe com água a panela e reserve o caldo.
Refogue o bacon a cebola picada em brunoise (pedaços de 2 mm), o alho picado, junte a costelinha, a carne de porco, acrescente o caldo das carnes.
Acrescente o feijão cozido, o paio, a carne seca, a linguiça e os pertences. Deixe cozinhar para que os sabores se misturem.

Caso precise tempere com sal.

Acompanhamentos:

Couve, arroz branco, laranja, vinagrete  e farinha refogada na manteiga.

Serve 20 porções.

Deglaçar vem da palavra francesa déglacer que significa dissolver em líquido.