Ausência

Pessoas

Desculpem minha ausência, mais estamos aqui retomando nossas atividades, porque conhecimento não deve ser guardado em gavetas e sim compartilhado com todos.

As receitas serão publicadas sempre com passo a passo e todas são testadas e aprovadas...

Espero que gostem...também irei postar curiosidades sobre meu curso e eventos que estão acontecendo em Belo Horizonte, que são poucos, mais as vezes acontecem.

Se quiserem me seguir no instagram: cozinhandocomacarrusca

e em breve uma página no Facebook...

Se podemos utilizar as redes sociais, assim farei..

Bjks

Nhoque de Baroa com Ragú de Carnes

Ingredientes

1 kg de Baroa
Q. B. Farinha de trigo (quanto baste)
Sal a gosto.
2 ovo

1 gema
100 g de queijo



Misture os ingredientes. Depois faça os rolinhos com a espessura do dedo médio, corte com uma espátula. Reserve.

Em uma panela grande coloque água para ferver com sal, assim que ferver, coloque o nhoque com uma escumadeira e quando ele subir, retire.

Para o molho

300 g de carne bovina (musculo limpo em pedaços )
300 g de carne suína ( em pedaços)
2 linguiças
1 litro de água
1 lata de tomate pelado
Azeite
1 cenoura, 1 cebola, alho porró picados grosseiramente.

Em uma panela de pressão refogue em azeite, a cenoura, a cebola e o alho porró e mexa até que elas fiquem reduzidas.
Acrescente as carnes e doure-as.
Acrescente o tomate pelado.
Coloque a água e deixe cozinhar por 40 minutos.

A carne vai estar completamente cozida e muito saborosa, conservando todos os nutrientes e sabores.
Desfie a carne e coloque por cima do nhoque pronto.
Finalize com salsinha e queijo parmesão ralado.

Esta receita pode ser feita com batatas.



O molho pode ser de bolonhesa, quatro queijos, molho branco... alho e olho a forma como você tenha vontade de saborear.

 Nesta receita aprendemos uma massa e um ragú delicioso que também pode ser usado para muitas outras receitas.


Dicas para um Nhoque mais saboroso:

Cozinhe os legumes e deixe esfriar, quanto mais frio, menos farinha irá colocar para dar consistência.
Caso tenha tempo, pode assar os legumes enrolados em papel aluminio, porque não se usará água e a inserção de farinha será menor e o sabor melhor... lembre-se sempre, quanto menos, mais.
Geralmente para cada 1 kg de baroa ou batatas utilize 300 g de farinha.

Buona Apetit

TILÁPIA AO MOLHO BECHAMEL COM ESPINAFRE

                                       




Ingredientes:

1 tilápia
2 batatas, uma media e uma grande.
Espinafre picado a gosto
10 g Cebola em brunoise
10 g manteiga
150 ml de molho bechamel.
30 ml de creme de leite.
20 ml de vinho branco seco
20 g de parmesão ralado.
Sal e noz moscada a gosto.

Modo de Preparo

Refogue a cebola em manteiga ate que ela diminua, adicione o espinafre, acrescente o vinho branco e deixe evaporar, coloque o bechamel deixe ferver e depois acrescente o creme de leite e reserve. Em uma frigideira teflon ou grelha faca o peixe. 
Montagem
Coloque o creme de espinafre. O peixe por cima. As batatas ao redor e finalize com salsinha picadinha.
Para as batatas:
Descasque de forma qu elas fiquem em formato cilindrico. Retire as pontas para que elas fiquem em pé. Cozinhe em agua com sal. Saltea-las em manteiga.

Risoto de queijos com açafrão

Ingredientes

200 g de arroz arbóreo
1 cebola picada em Brunoise
4 dentes de alho triturados
200 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne ou legumes para cocção do risoto
200g de queijo gorgonzola
200g de queijo gouda
200g de queijo provolone
10g de açafrão
azeite
2 colheres (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha  ou cebolinha para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela coloque azeite, uma colher de manteiga, refogue a cebola e o alho e acrescente o açafrão.
Acrescente o arroz, deixe fritar bem, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool
Não acrescente nenhum tempero ainda porque iremos misturar os queijos e estes já contém sal.

Assim que evaporar o álcool, vá acrescentando o caldo de sua preferência. Importante lembrar que o arroz arbóreo requer mais caldo e no risoto também é necessário que fique mexendo constantemente. Não deixe o caldo secar, vá acrescentando o caldo até o arroz ficar um pouco al dente.

Acrescente os queijos, prove se for necessário acrescente sal e pimenta do reino, antes de retirar do fogo, acrescente uma colher de manteiga.


Não deixe passar o arroz passar do ponto porque se não ele irá virar uma papa e não é isso que queremos... queremos um risoto lindo e saboroso...afinal,  a arte de comer não está somente em saborear ... também em comermos com os olhos..


 Mãos a obra...



Dica: Para o caldo de carne, pode-se dissolver dois caldos de carnes prontos ou de legumes em 1 litro de água.

Filé Parmegiana

Ingredientes

8 bifes de filé mignon
2 ovos
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado
azeite
8 fatias de mussarela
8 fatias de presunto

Modo de preparo

Faça os bifes do filé com espessura de +- 2 cm. Não bata os bifes.
Tempere a gosto e reserve.
Em um prato, bata os ovos e acrescente um pouquinho de leite.
Em um prato coloque a farinha de trigo e em outro prato a farinha de rosca.
Passe os filés no ovo, na farinha de trigo, novamente no ovo e depois na farinha de rosca.
Reserve-os

Em uma panela coloque o azeite e refogue o extrato de tomate por uns minutinhos e depois acrescente os tomates pelados, deixe reduzir.

Em uma frigideira sele os bifes. Reserve.

Em um refratário, forre com o molho de tomates, coloque os filés, por cima de cada um, coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela, leve ao forno de 15 a 25 minutos.

Sirva acompanhado de purê de batatas, salada de ervilhas e palmito e arroz branco.

Serve 4 pessoas.

Mix de Grãos

Ingredientes

200 g. trigo em grãos cozidos
200 g. de cevada cozidos
200 g. de arroz selvagem cozidos
1 alho poró
400 g. de Shitake fresco em lâminas
200 ml de Azeite
200 g. de damasco fatiado
200g. de cebolinha
sal e pimenta do reino a gosto
200 ml Vinagre de espumante.

Modo de preparo

Corte o alho poró em rodelas finas e refogue em um pouco de azeite, acrescente o shitake, deixe murchar um pouco, acrescente o sal e a pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e coloque em uma vasilha.
Misture o vinagre, acrescente o restante do azeite, a cebolinha, o damasco picado e os grãos.

Feijoada

INGREDIENTES

1 kg de feijão preto
200 gramas de carne seca
300 gramas de costelinha
200 gramas de lombo
100 gramas de pé de porco
100 gramas de rabo de porco
100 gramas de orelha de porco
200 gramas de linguiça calabresa
200 gramas de paio
100 gramas de bacon
1 cebola
3 dentes de alho
3 folhas de louro

MODO DE PREPARO

Deixe as carnes salgadas por 24 horas de molho em água fria e troque de 4 em 4 horas, manter em geladeira.
Ferva os pertences do porco e vá retirando a espuma que se forma na panela, troque a água uma vez, reserve.
Cozinhe uma parte do feijão com a carne de sol e as folhas de louro.
A outra parte coloque a linguiça e o paio. Reserve.

Em uma panela, frite a costelinha, escorra o excesso de gordura. Acrescente a carne de porco picadinha e doure, retire as carnes e reserve.
Deglaçe com água a panela e reserve o caldo.
Refogue o bacon a cebola picada em brunoise (pedaços de 2 mm), o alho picado, junte a costelinha, a carne de porco, acrescente o caldo das carnes.
Acrescente o feijão cozido, o paio, a carne seca, a linguiça e os pertences. Deixe cozinhar para que os sabores se misturem.

Caso precise tempere com sal.

Acompanhamentos:

Couve, arroz branco, laranja, vinagrete  e farinha refogada na manteiga.

Serve 20 porções.

Deglaçar vem da palavra francesa déglacer que significa dissolver em líquido.

Rocambole de Frango com Poupiettes de Potirons

                            

INGREDIENTES

1 frango desossado e aberto. Corte as coxas, as coxinhas e a parte traseira do frango e conserve a pele.

Marinada

300 ml de vinho branco seco

1 ramo de alecrim

200 gramas de cebolinha 

200 gramas de salsinha

Sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO

Deixe o frango marinando por duas horas.

Recheie com tomate seco, queijo provolone e manjericão.

Enrole o rocambole e passe o barbante em volta para que fique firme.

Asse em forno 180 graus por uma hora com papel alumínio. Depois retire o papel, pincele maionese e acrescente queijo parmesão ralado por cima, generosamente e retorne ao fogo por meia hora.

POUPIETTES 

INGREDIENTES

2 abobrinhas japonesa fatiadas bem finas.

4 fatias de peito de peru.

4 fatias de queijo prato

MODO DE PREPARO

Branqueie (colocar em água fervente com sal por 3 minutos) as abobrinhas e em seguida de um choque térmico (colocar uma vasilha com água gelada e gelo) reserve.

Forre uma tabua com plástico filme, coloque as abobrinhas, o queijo prato e o peito de peru.

Enrolar como um rocambole.

Leve a geladeira de 30 a 45 minutos.

Sirva o rocambole fatiado com o paupiettes.

Dica: Pode servir com uma calda de goiabada ou uma redução de molho balsâmico.

O recheio fica a escolha....

Para quem não sabe desossar o frango segue uma receitinha básica para Rocambole.

1 kg de frango moído

1 pacote de sopa de cebola

Passe no processador o frango, misture a sopa de cebola. Despeje o conteúdo em cima de um filme plástico e abra. Coloque o recheio. Depois, enrole o rocambole e siga os procedimentos acima.

Apreciadores da carne bovina - Cortes

                                      CORTES

Ama uma picanha e um filé, adora uma carne moída (boi ralado) mais não sabe de onde elas são retiradas do boi? 

Segue essa imagem sobre os cortes que com certeza vai ajudar muito a tirar suas dúvidas.

Gastronomia na Praça

Pessoas,

Um evento muito bacana que irá acontecer em BH nos dias 14 e 15/06 com atrações musicais TOP, restaurantes conceituados e em um local super agradável: Praça do Papa.

Evento para degustar, bebericar, estar com amigos, família, badalar e também paquerar ...

Segue link do Facebook:
https://www.facebook.com/gastronomianapraca?fref=ts

Lembrando que os interessados devem acessar o site indicado e confirmar presença.

Nos encontramos lá...

Leitura e estudo

                   .

... nem só de receitas prontas vivemos, mais com algumas técnicas e aperfeiçoamentos, vamos longe.

Usando a imaginação e combinando sabores ..

Uma dica bem legal é este livro da Mariana Sebess, Técnicas de Cozinha Profissional...

Este livro apresenta o passo a passo sobre verduras, frutas, legumes, carnes, aves, peixes, molhos, massas, sopas, marinadas, frutos do mar...,

Para profissionais ou amador...leitura fácil e muito ilustrado..

Este livro é encontrado em sites de venda pela internet, o valor gira em torno de R$80,00.

Boa Leitura e mãos a obra...

Bruschetta

...Receber os amigos em casa, que delicia... degustar uma cerveja ou um vinho e beliscar uns antepastos..
Para isso nada melhor do que fazer uma Brusqueta simples e gostosa...segue abaixo uma receita:

                                                   

                                                             


INGREDIENTES

3 baguetes
1 cebola roxa picada em brunoise (pedaços de 2mm)
200 gramas de muçarela ralada
2 tomates sem pele e sem sementes picados em brunoise.
Manjericão, orégano e ervas finas a gosto.
Sal a gosto
Azeite

MODO DE PREPARO

Cortar os pães em diagonal e reserve.

Em uma bowl (vasilha) misture o tomate e a cebola, tempere com o sal e acrescente as ervas, o manjericão, o orégano e o azeite.

Em um refratário forre com papel manteiga, disponha as fatias das baguetes e acrescente o recheio por cima e leve ao forno para gratinar.

Pode ser uma entrada ou um petisco.

Também pode variar o recheio de acordo com o gosto, por exemplo:
tomate seco com ricota e manjericão... peito de peru, gorgonzola e geleia de pimenta... bacon picadinho com ameixa e hortelã... queijo Brie com geleia de damasco...berinjela, abobrinha e muçarela...

Molho Bechamel

                        

INGREDIENTES

500 ml de leite

3 colheres de farinha de trigo

3 colheres de manteiga

noz moscada

sal e pimenta do reino a gosto

    MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, derreta a manteiga, acrescente a manteiga e mexa até ficar um creme. Essa mistura é conhecida como ROUX e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado e com a ajuda de fouet  (batedor de aluminio), misture bem até engrossar. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para que ele não fique com gosto de farinha e fique bem cozido. Acrescente o sal, pimenta do reino e a noz moscada a gosto. Na hora de servir misture uma colher de manteiga gelada ao molho quente para embelezar ainda mais seu molho.

OBS: Caso o seu molho empelote, pode bater no liquidificador e volte a panela.

Dica: Para um Molho Quatro queijos ou a sua preferência, acrescente após o bechamel estar pronto, os queijos Gorgonzola, provolone, mussarela e catupiry. Ou a sua escolha...

Este molho é base para qualquer outro, a partir dele você pode preparar panquecas, fricassê, purês, peixes, tortas entre tantos outros.

Portanto, mãos a massa e prepare um delicioso prato. Mande aqui seu comentário sobre esta deliciosa base...

Moranga com Carne Seca

INGREDIENTES

1 Moranga

1 kg de carne seca, cozida e desfiada 

Azeite 

2 dentes de alho

1 cebola picadinha em Brunoise

1 lata de tomate pelado

1 caixa de creme de leite ou uma lata de creme de leite sem o soro.

1 pote de requeijão cremoso

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte uma tampa na moranga e retire todas as sementes com uma colher.

Coloque a moranga em um refratário com água e coloque a moranga enrolada em papel alumínio, também a tampa e leve em forno médio por uns 20 a 30 minutos. 

Em uma panela, coloque o azeite, refogue o alho e a cebola.

Acrescente a carne desfiada, o tomate pelado, o cheiro verde, sal e pimenta a gosto.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Pegue a moranga e forre com o requeijão, acrescente o recheio e leve ao forno por mais uns 15 minutinhos e sirva imediatamente.